Interview: Martin Morales of Ceviche
August, 2016
“Crear un plato es como crear una canción”
Martin Morales, la mente creativa tras varios de los restaurantes peruanos más populares de Londres, habla de su nuevo restaurante, Casita Andina y analiza el camino que le ha llevado hasta el éxito
En su web personal, Morales se define como chef peruano, autor, restaurador y productor artístico. Pero la definición no le hace justicia. Al menos no la suficiente. El chef se ha embarcado en una misión para dar a conocer el universo peruano en tierras anglosajonas, desde la gastronomía hasta la música pasando por la artesanía y esta tarea le ha convertido en un auténtico embajador de su país.
La gastronomía peruana es su carta de presentación. En 2012 inauguró su primer restaurante, Ceviche, donde ofrece platos peruanos de inspiración costeña. Él se encargó del diseño del menú y puede presumir de haber popularizado el ceviche en la capital británica. Chef autodidacta, Morales confiesa “amo la cocina, he cocinado desde los 9 años y tenía una misión de presentar la gastronomía peruana en este país, nadie lo había hecho, y pienso que alguien responsable tenía que estar a cargo de eso, y quería ponerme en esa situación tan difícil pero también tan responsable”.
Check Revista Iberoamericana de Gastronomía Cielo, Mar & Tierra's August 2016 issue to read the whole interview with talented chef and cookbook author Martin Morales of Ceviche London.
